Tilia platycéphalos
Tilleul à larges feuilles

Couverts forestiers et bords des champs
Arbre jusque 20 m au tronc lisse dans sa jeunesses à feuilles caduques, petites, raides et glabres, en forme de cœur à la base, floraison rapide, extrêmement odorante de juin à juillet, accompagnée d’une bractée caractéristique.

Sa longévité pluriséculaire est légendaire. Avant de rendre justice sous cet arbre, les chefs gitans prenaient un bain de tilleul. Arbre sacré dédié à Vénus, le tilleul représente la féminité et symbolise l’amour. Dans la mythologie grecque, Zeus, reçu dans la pauvre cabane de Philémon et Baucis, leur proposa d’exaucer leur vœu : ils firent celui de n’être jamais séparés. Lorsqu’ils furent âgés, Baucis, la bien vieille et bien aimée femme de Philémon, fut transformée en tilleul, arbre en forme de cœur quand il est isolé et dont les feuilles sont en forme de cœur ! Philémon devint un chêne de l’autre côté de la route. Siegfried, quant à lui, rendu invulnérable en se baignant dans le sang du dragon qu’il venait de mettre à mort, garda entre les omoplates une place une place vulnérable là où une feuille de tilleul était restée collée : elle permettra la mort du héros. La République a fait planter des milliers de tilleuls en « arbre de la liberté » au cœur des villages.

Utilisations cosmétiques
Les extraits de fleur et d’aubier de tilleul bénéficient d’activités adoucissantes, hydratantes et rafraîchissantes. On utilise les propriétés apaisantes du tilleul sous forme d’infusion assez concentrée sur le visage.

Utilisations médicinales
La fleur de tilleul avec sa bractée a des vertus apaisantes. Elle est employée traditionnellement en infusions pour réduire la nervosité, notamment en cas de troubles du sommeil. Analgésique, anti-inflammatoire, sédative et sudorifique, cette fleur a aussi des vertus stomachiques, cholérétiques et antiprurigineuses et antitussives, vasodilatatrices et hypotensives sont reconnues. Elle est utilisée localement comme traitement d’appoint adoucissant pour calmer les démangeaisons des affections de la peau (crevasses, écorchures, gerçures) et contre les piqûres d’insectes. Son action anti-inflammatoire est mise à profit pour le traitement des brûlures et des ulcères. L’aubier de tilleul est traditionnellement utilisé pour améliorer  les fonctions d’élimination de l’organisme et pour faciliter la digestion. Employé dans le traitement des douleurs rhumatismales, de hémorroïdes et des affections hépatobiliaires, il présente des propriétés cholérétiques, vasodilatatrices, antispasmodiques et hypotensives. Son contenu en tanins lui confère des vertus antidiarrhéiques.

Préparations culinaires
Jadis, lors des disettes, les feuilles adultes réduites en farine servaient dans la fabrication du pain, mais rien n’est meilleur que de jeunes feuilles fraîches de tilleul cueillies sur l’arbre au printemps. La fleur peut parfumer crèmes et brioches. Certains chefs de cuisine inventifs s’en servent pour parfumer des viandes blanches.
Limonade aux fleurs de tilleul
1 grosse poignée de fleurs de tilleul séchées
6 l d’eau
500 gr de sucre
2 dl de vinaigre de pomme
1 citron
Prélevez le zeste du citron, puis extraire le jus. Mettre tous ces ingrédients dans un grand pot en grès. Laissez reposer 4 jours en remuant le plus souvent possible. Placez ensuite le récipient pendant 3 jours au soleil. Lorsque de petites bulles se forment à la surface, filtrer la limonade à travers un tissu fin. Versez dans des bouteilles et placez debout à la cave. La limonade peut être consommée après quelques jours de repos. Elle se conserve pendant plusieurs semaines.

Quercus pubescens
Chêne pubescent ou chêne blanc

Bois et bosquets
Arbre jusqu’à 25 m, floraison en mai, glands en automne.
C’est l’arbre le plus utilisé dans les truffières.

Brouillade de truffes
truffes de chêne vert
truffes de chêne pubescent
truffe de pin d’Alep
10 œufs (2 par convive)

Brossez et nettoyez les truffes à l’eau froide, séchez les et enfermez-les dans un  bocal de verre hermétique avec les œufs. Laissez au frais 2 à 3 jours en aérant le bocal chaque jour et en enlevant l’humidité sur les œufs et l’intérieur du bocal. Coupez les truffes en tranches fines. Cassez les œufs et battez les avec une spatule pendant 5 minutes. Ajoutez les truffes et mélangez bien le tout. Versez le tout dans une poêle très chaude graissée à l’huile d’olive et remuez sans arrêt à la spatule, le temps que les œufs prennent. Dès que la brouillade est baveuse, servez la dans les assiettes préalablement chauffées.

Buxus sempervirens
Buis

Bois et bosquets

Arbuste touffu, à odeur forte, de 1 à 3 m, floraison en avril
Ce sont les défrichements qui, au fil des siècles, permettent peu à peu aux garrigues à buis d’occuper une place importante dans le couvert végétal naturel. Très résistant à la sécheresse, au feu, son bois très dur fut employé dans la confection de multiples objets (boules de pétanque, manches d’outils…). Originaire de Perse, il a été apprivoisé partout depuis l’Empire Romain. Il est bien connu des Chrétiens qui se fournissent en « buis bénit » (le nom lui est resté) le dimanche des Rameaux. Ces rameaux remplacent les palmes commémoratives de l’entrée du Christ à Jérusalem. Le buis a une place d’honneur, il peut être brûlé mais non jeté.

Utilisations cosmétiques
On en lotionne les cheveux sous forme de décoction ou d’alcoolature pour les fortifier.

Utilisations médicinales
On a utilisé la feuille de buis dans les traitements de l’épilepsie et pour améliorer la circulation sanguine ;en stimulant la vésicule biliaire, elle favorise l’élimination. Le buis était employé aussi pour soigner les rhumatismes chroniques, la goutte et les accidents syphilitiques. Il était réputé pour traiter avec succès les fièvres rebelles à la quinine. Il est encore traditionnellement utilisé en infusions pour arrêter les maladies de type viral comme la grippe (3 bols par jour en début de maladie). Mais attention ! son usage en trop fortes doses peut être toxique.